Over Gijsbert
Patissier uit passie, ondernemer uit overtuiging
Mijn verhaal
Ik ben Gijsbert van de Kraats, Gijs voor vrienden, geboren in 1992 en al sinds mijn veertiende onafscheidelijk van de keuken. Wat begon als een bijbaantje werd al snel een roeping. In 2006 zette ik mijn eerste stappen in de professionele keuken, en in 2015 wist ik het zeker: patisserie is mijn vak.
Na jaren bij Van der Valk en Figi vond ik mijn plek bij Grand Hotel Karel V in Utrecht, waar ik acht jaar werkte als chef-patissier. Daar leerde ik wat het betekent om dag in, dag uit op het hoogste niveau te presteren. De precisie, de creativiteit, het samenspel van smaken en texturen. Het houdt me nog elke dag bezig.
In 2021 maakte ik de stap naar zelfstandig ondernemen. Vanuit mijn atelier aan de Energieweg 3F in Meerkerk werk ik nu voor een selecte groep klanten: van bruidsparen die dromen van de perfecte bruidstaart, tot tophotels die geen concessies doen aan kwaliteit. En met de Vijf Heeren koekjes breng ik een stukje Vijfheerenlanden naar de rest van Nederland.
Carrière
Van de eerste stappen in de keuken tot eigen onderneming
Start in de professionele keuken
Op veertienjarige leeftijd begonnen in de horeca
Van der Valk, Vianen
Zelfstandig werkend kok
Figi, Zeist
Gespecialiseerd kok
Focus op patisserie
De definitieve keuze voor het patissiersvak
Grand Hotel Karel V, Utrecht
Chef-patissier (8 jaar)
Eigen onderneming
Start als zelfstandig patissier vanuit Meerkerk
Prijzen & Erkenning
Vijfheerenlanden Vijfje
2e plaatsDobla Pastry Battle
2e plaatsPatisserie Decathlon
1e plaatsTaugé Challenge
1e plaatsOpleidingen & Certificeringen
Onderwijs & Kennisdeling
Naast mijn werk als patissier geef ik mijn kennis graag door. Ik verzorg masterclasses voor professionals en hobbyisten, gastlessen op vakscholen, examenafnames en het Basic Pastry opleidingsprogramma. Of het nu gaat om een teambuilding-workshop of een verdiepende cursus: ik deel mijn passie graag.
Masterclasses
Hands-on workshops voor professionals en teams die hun patisserievaardigheden willen verbeteren.
Gastlessen
Inspirerende lessen op vakscholen en horecaopleidingen, met focus op de praktijk.
Examenafname
Officiële examenafname voor patisserie-opleidingen.
Basic Pastry
Een compleet opleidingsprogramma voor wie de basis van professionele patisserie wil leren.
Laten we samen iets moois maken
Benieuwd wat ik voor je kan betekenen? Neem vrijblijvend contact op, ik denk graag met je mee.